CURSO MAESTRO ALMAZARERO

8.30 – 9.00 Bienvenida y Presentación AGROMILLORA Y PIERALISI

9.00 – 9.45 La nueva olivicultura, situación mundial de la nueva olivicultura,

variedades y sus principales características agronómicas e industriales.

Ponente: AGROMILLORA

9.45 – 10.30 Salida a Campo para evaluación de fruta y toma de muestras.

10.30 – 11.00 Coffee Break

11.00 – 12.00 Factores agronómicos y de elaboración que influyen en la calidad.

12.00 – 12.30 Gestión del Patio: Diseño y aspectos cualitativos a tener en cuenta

en los tratamientos post cosecha y acondicionamiento de la aceituna.

12.30 – 13.30 Molienda, Tipos de Molinos y efectos de cada uno de ellos en la

calidad del aceite y el rendimiento graso obtenido.

13.30 – 14.30 Tecnología de Extracción, Dimensionamiento de una Almazara,

tipos de Molinos, Sistemas de Acondicionamiento de la masa, tecnología de

extracción, Decánter Horizontal, la centrifuga vertical y los elementos esenciales

en su funcionamiento.

Ponente: PIERALISI

 

14.30 – 15.30 Comida

 

15.30 – 16.30 Acondicionamiento de la Masa de aceituna, aspectos tecnológicos.

Temperatura y tiempos de batido y su influencia en la calidad de los AOV | Tipos

de pastas y adaptación de los parámetros de batido | Parámetros visuales de

control en el batido.

16.30 – 18.00 Centrifugación sólido-líquido y centrifugación líquido-líquido |

Aspectos tecnológicos | Funcionamiento del decánter, Centrifugación de Liquidos,

regulación y efectos sobre la calidad.

18.00 – 19.00 Calidad química y organoléptica de los aceites de oliva | Aspectos

cualitativos a destacar | Contaminantes en los aceites de oliva | Cata AOVES

19.00 – 19.45 Mesa redonda: Visión integral de la producción del AOVE

Ponentes: Agromillora, Pieralisi, Olivar del Valle, Miguel Abad (Moderador)